la Korrigane

Velouté de moules, curry et lait de coco 570g

Un velouté raffiné et original, alliant la délicatesse des moules de bouchot, la chaleur parfumée du curry et la douceur du lait de coco

Ce velouté est réalisé à partir de moules de bouchot, en provenance de l'entreprise Mussella, située à Pénestin en Bretagne. Ce choix s'inscrit dans une démarche éco-responsable et innovante de valorisation des ressources marines. Suivant l'adage d'Antoine Lavoisier : ""Rien ne se perd, tout se transforme"", ce groupement de mytiliculteurs récupère les moules de bouchot dites ""déclassées"" car trop petites pour la commercialisation, et en extrait la chair et le jus : des ingrédients précieux qui sont ensuite utilisés dans la préparation de notre velouté.Un mariage de saveurs qui éveillera vos papilles et apportera une touche d'exotisme à vos repas. 

Facile à préparer, ce velouté de moules constitue une entrée raffinée, mais peut également devenir le plat principal d'un repas léger et savoureux

Ingrédients :

Eau, lait de coco (extrait de noix de coco, eau) 20%, moules de Bouchot 15%, poissons, pulpe de tomates (tomates 70%, jus de tomates, acidifiant : acide citrique), huile de colza, oignons, farine de riz, épices dont curry 0.6%, jus de cuisson des moules concentré, sel.
Traces possibles de crustacés et de gluten.

Suprême de langoustine bocal 750g

Le suprême de langoustines

Comme toutes nos soupes, elle est préparée à partir de la pêche locale et cuisinée en petite quantité et par étape, pour que chaque ingrédient donne sa saveur. Le suprême de langoustines, préparé à partir de langoustines entières, est une soupe fine et délicate, où on retrouve toute la saveur de la langoustine. Vous pouvez l'agrémenter d'un filet de crème fraîche.

Ingrédients : 

Eau, poissons (20%), langoustines (10%), carottes, oignons, purée de tomates double concentrée, huile d'olive, sel, arômes naturels, épaississants (farines de graines de caroube et gomme guar), plantes aromatiques, piment.
Poissons pêchés en Océan Atlantique Nord-Est.
Allergènes majeurs (hors poissons) : crustacés. 
Absence d'OGM.

Soupe de poissons aux algues bocal 750g

La soupe de poissons aux algues de la Compagnie Bretonne

Comme toutes les soupes de la Compagnie Bretonne, la soupe de poisson aux algues est préparée à partir de la pêche locale et cuisinée en petite quantité et par étape, pour que chaque ingrédient donne sa saveur. Dans la soupe de poissons aux algues, on sent les fibres du poisson et la texture douce et fondante des morceaux d'algues, une alliance naturelle entre deux saveurs marines et donc un mariage réussi.

Ingrédients :

Eau, poissons (33%), tomates, algues réhydratées (3,2%), oignons, carottes, huile de colza, sel, arômes naturels, plantes aromatiques, écorce d'orange, piment.
Traces possibles de mollusques et crustacés.
Absence d'OGM.

Chowder de maquereaux

Découvrez notre nouvelle recette,
Le terme « Chowder » nous vient d'Irlande. Il est utilisé pour désigner une soupe à base de poissons, de fruits de mers et de légumes. Très nourrissante et particulièrement équilibrée, cette soupe est un mets traditionnel, souvent servi dans les villages côtiers d'Irlande, notamment dans les pubs.

Nous avons souhaité l'adapter pour pouvoir vous proposer aujourd'hui notre version du Chowder La Compagnie Bretonne, une recette à base de légumes, pommes de terre, poireaux, oignons et échalotes que nous avons associés au maquereau.

Ingrédients :

Eau, morceaux de filets de maquereaux 22%*, oignons, pomme de terre, crème, échalotes, huile de colza, poireaux, beurre, vin blanc, sel, sucre, persil, poivre.
*Scomber scrombus, pêché en Atlantique Nord est.
Peut contenir des traces de céleri.
Allergènes majeurs (hors poissons) : lait. 
Absence d'OGM.

Rillettes de Maquereaux aux zestes de citron 90g

Des rillettes réalisées à partir des parties nobles du poisson.

Toutes nos préparations de rillettes de maquereaux sont constituées exclusivement des parties nobles à savoir des filets du poisson. Pour cette recette, 62% de de filets de maquereaux sont mis en œuvre.

Des recettes qui mettent en avant le poisson

Joëlle Furic, à l'origine de chacune des 7 recettes de la gamme, s'est attachée d'une part, à obtenir une vraie texture de rillettes avec de la matière et des marquants de poissons (morceaux de poissons laissés volontairement entiers pour une vraie texture de rillettes), et d'autre part, à mettre en valeur le poisson : estragon, algues, citron ou épices viennent agrémenter en douceur la saveur du thon, du maquereau, de la sardine ou du saumon.

Le maquereau : savoir-faire de La Compagnie Bretonne

Nos maquereaux sont pêchés en mer Celtique, autour de l'Ecosse et de l'Irlande et débarqués au port de Killybegs ou de Dingle ou parfois en mer du Nord. La campagne se déroule d'octobre à février. Dans ces zones de pêche, c'est à cette période que la teneur en graisse est la plus élevée (20% minimum). Une teneur en matière grasse élevée garantie le moelleux du poisson lors de la dégustation. Les maquereaux sont cuits au court-bouillon puis parés afin de retirer la peau et les arêtes avant d'être travaillés dans nos recettes de rillettes

Une recette harmonieuse

Gustativement, le maquereau est un poisson qui a du caractère, son goût est prononcé.
Le citron l'accompagne harmonieusement : l'acidité de l'agrume rafraîchit le côté « moelleux » du poisson.

Ingrédients :

Filets de maquereaux (62%), eau, oignons, huile de colza, protéines de lait, sel, zeste de citron (0,5%), épaississants : farine de guar et de caroube, épices, jus de citron (0,2%).
Allergènes majeurs (hors poisson) : lait. Absence d'OGM

Rillettes de Sardines Cumin et Coriandre 90g

Des rillettes réalisées à partir des parties nobles du poisson.

Toutes nos préparations de rillettes de sardines sont constituées exclusivement des parties nobles à savoir des filets du poisson. Pour cette recette, 62% de de filets de sardines sont mis en œuvre.

Des recettes qui mettent en avant le poisson

Joëlle Furic, à l'origine de chacune des 7 recettes de la gamme, s'est attachée d'une part, à obtenir une vraie texture de rillettes avec de la matière et des marquants de poissons (morceaux de poissons laissés volontairement entiers pour une vraie texture de rillettes), et d'autre part, à mettre en valeur le poisson : estragon, algues, citron ou épices viennent agrémenter en douceur la saveur du thon, du maquereau, de la sardine ou du saumon.

Une recette doucement épicée

Les épices sont la coriandre et le cumin, auxquelles nous avons ajouté un soupçon de piment de Cayenne.
Cette recette est subtilement parfumée sans être forte.

Ingrédients : 

Sardines (62%), eau, oignons, huile de colza, protéines de lait, double concentré de tomates, sel, coriandre (0,5%), cumin (0,07%), épaississant : farine de guar et de caroube, jus de citron, ail, épices, persil.

Émietté de maquereaux à l'algue wakamé, curry rouge et mandarine

Cet émietté associe la force du maquereau à la finesse de l'algue wakamé. Un mélange d'épices « rouges » apporte à la fois du piquant et un parfum subtil. Enfin, pour donner un peu de fraicheur à la recette et apporter une nuance d'agrumes, nous avons ajouté de l'écorce de mandarine.

Ingrédients : 

 Filets de maquereaux* (31%), algue wakamé (20%), huile de colza, oignons, carottes, vinaigre de vin blanc (sulfites), vin blanc (sulfites), curry rouge (moutarde) (0.5%), sel, écorce de mandarine (0.4%). Peut contenir des traces de mollusques et crustacés. *Scomber scombrus.

Émietté de lotte au kombu royal, curry et kumquat

Laissez-vous surprendre par une alliance subtile de saveurs marines et exotiques ! Ce tartinable audacieux et raffiné marie la douceur de la chair délicate de la lotte à l'umami puissant du kombu royal. Le tout est sublimé par une touche épicée de curry et la fraîcheur acidulée d'une purée de kumquat, qui apportent équilibre et peps à chaque bouchée.

Ingrédients : 

Lotte* (33%), oignons, kombu royal (14%), huile de colza, préparation aromatique à base de kumquat (5%) (kumquat 52%, huile de tournesol désodorisée, vinaigre d'alcool, sel, jus de citron, épices), poivron rouge, lait de coco (extrait de noix de coco, eau), vinaigre de vin, curry (0.2%), sel. Peut contenir des traces de mollusques, crustacés, moutarde et gluten. 

*Lophius budegassa et Lophius piscatorius.

Tartare d’algues au citron confit 90g

Prix Epicures de bronze 2016

Découvrez notre nouvelle recette, un mélange d'algue Wakamé, de Kombu Royal et de laitue de mer associées au citron confit, accompagné d'une marinade légère parfumée d'une pointe et de gingembre. Une recette aux saveurs nouvelles et fraîches, à la texture craquante. A déguster sur des toasts, seul ou sur du poisson fumé, en remplacement du pesto dans les pâtes ou le riz, ou pour donner du caractère à vos salades.

Ingrédients :

Algues 41% (Wakamé, Kombu Royal, Laitue de mer), oignons, huile de colza, huile d'olive, cornichons au vinaigre (sulfites), citron confit (3,7%), vinaigre de vin blanc (sulfites), gingembre.
Traces possibles de poissons, crustacés et mollusques.

Ravioli de poisson au coulis de langoustines

Une recette qui séduit

Les ravioli de la mer sont des ravioles de pâtes fines garnies d'une farce onctueuse réalisées à base de thon et de ricotta.
La sauce qui les acoompagne est réalisée dans notre atelier à partir de langoustines entières que nous faisons revenir avec des oignons et des tomates. On y ajoute de la crème fraîche pour l'oncuosité de la sauce ainsi que des aromates qui relève délicatement la préparation.
Une recette qui plaît aux enfants et séduit facilement les adultes.

Ingrédients : 

Coulis de langoustines 82.5% : eau, tomates concassées et purée de tomates double concentrée, langoustines entières 6%, oignons, crème, beurre, sel, sucre, épices et plantes aromatiques (dont ail).
Ravioli 17,5% : semoule de blé dur, eau, œufs, ricotta, chapelure (farine de blé, sel), huile de tournesol, sel, persil, algues, poivre.
Traces possible de poissons, mollusques, crustacés, fruits à coque et soja.